طريقة عمل حلى التطلي

ليلى مهران
فن الطهيحلويات
ليلى مهرانتم التدقيق بواسطة: هبة ساميآخر تحديث : السبت 28 أغسطس 2021 - 3:30 مساءً
طريقة عمل حلى التطلي

طريقة عمل حلى التطلي ، التطلي أو الكاسترد هو من الحلويات الباردة والخفيفة، فيمكن تناوله كحلى بارد في كاسات أو يدخل في صناعة واعداد الحلويات، فقيمته الغذائية عالية إضافة إلى طعمه اللذيذ، فيمكن اضافة السكر تمامًا مثل الحلويات الأخرى ولكن نسبة السكر أقل بكثير لأنها تحتوي أيضًا على البيض والحليب.

طريقة عمل حلى التطلي

المكونات :

نصف كوب سكر

2 كوب حليب

بودرة الفانيليا الصغيرة أو خلاصة الفانيليا 5 مل

4 صفار بيض

2 بيضة كاملة

طريقة عمل حلى التطلي :

1- ذوبي السكر في الحليب في قدر على نار متوسطة.

2- اسكبي الحليب ببطء إلى درجة الغليان

3- عندها تهدأ الحرارة أضف بودرة الفانيليا واتركها لمدة 20 دقيقة ثم ارفعيها من على النار.

4- اخفقي البيض معًا في وعاء كبير ثم اسكبي الحليب ببطء شديد في الوعاء ، واخلطيه مع البيض جيدا.

5- امزجي الخليط جيدًا ثم صفيها وأزيلي أي زبد يتكون على السطح.

6- صبي الخليط في قوالب وتوضع في صينية تحتوي على حمام ماء ثم تطهى في فرن معتدل لمدة 20-30 دقيقة.

7- بعد أن ينضج الكاسترد اتركيه حتى يبرد وزينيه برشة القرفة أو مسحوق الشوكولاتة .

8- ضعي الكاسترد في الثلاجة ويقدم باردا.

طريقة عمل حلى التطلي

طريقة عمل حلى التطلي لحشو الحلويات

مكونات:

4 صفار بيض

2 كوب لبن

2 ملاعق طعام من السكر

1 ملعقة طعام من نشا الذرة

1 حبة فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة فانيليا

قطعة صغيرة من قشر الليمون أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة عمل حلى التطلي :

1- سخني الحليب ببطء حتى درجة الغليان في قدر.

2- امزجي جميع المكونات الأخرى في وعاء منفصل.

3- اخلطي الحليب ببطء شديد مع المكونات الأخرى مع الخفق مع الاستمرار حتى تحصلي على مزيج سلس جدًا.

4- قومي بتسخين القدر الأول ببطء على النار واخلطيها باستمرار مع ارتفاع درجة الحرارة.

5- عندما يبدأ الخليط في الالتصاق بالجزء الخلفي من ملعقة الخلط يصبح جاهزًا للاستخدام.

حشوة الكاسترد

افضل الافكار لاستخدام حلى التطلي

1- رشي بعض جوزة الطيب واستمتع بها

2- سكب الكاسترد السائل على الحلويات الأخرى مثل حلوى عيد الميلاد مليئة بالفواكه والمكسرات أو ربما تنهار بعض الفاكهة.

3- سكب الكاسترد على الفواكه الموسمية المطهية أو بعض شرائح الموز والقرفة مغذية بشكل رائع

4- فطائر الكاسترد أو تارت الليمون.

5- كريم كراميل وشرائح فانيليا

6- كاسترد محلى بالكراميل

افضل النكهات التي تضاف إلى الكاسترد

يجب أن يكون هناك تنوعًا لما تصنعه بإضافة مواد أو نكهات مختلفة إلى الكاسترد حيث تعمل الكثير من النكهات المختلفة بشكل جيد، بما في ذلك الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب والحمضيات والبراندي ومشروبات الفاكهة، ويضاف الكريم الإضافي لصنع الكسترد الكريمي، ويستخدم في شرائح الفانيليا الفرنسية وتضاف المكسرات المطحونة أحيانًا إلى الكاسترد المخبوز لتحسين الملمس والطعم.

اشهر الاخطاء عند عمل الكاسترد وكيفية حلها

يمكن أن تحدث بعض الأخطاء في بعض الأحيان عند عمل الكاسترد مثل :

1- تجميد بروتين البيض مما يؤدي إلى ظهور كتل في الكسترد، ويحدث هذا لأن الخلط والتسخين لا يتم ببطء وبعناية، فإذا كان الحليب ساخنًا جدًا يلامس البيضة الباردة جدًا ستطبخ البيضة وتشكل كتلًا، ويحدث هذا بشكل أساسي عندما تتجاوز درجة الحرارة الداخلية للخليط 85 درجة مئوية.

إذا تم طهي الكاسترد في وعاء فوق وعاء من الماء المغلي يسخن بالبخار بدلاً من الحرارة المباشرة يمكن تقليل فرصة التخثر ويمكنك طهي الكاسترد على سطح الموقد دون الحاجة إلى استخدام الفرن.

2- يمكن أن يحدث الحرق إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا فإذا تُرك الكاسترد في قدر لفترة طويلة، مع استمرار الحرارة بعد التشكيل ، قد يحترق في قاع القدر إذا تم طهيها في فرن عند درجة حرارة عالية جدًا.

3- يمكن إضافة المكثفات مثل نشا الذرة لجعل الكاسترد أكثر صلابة.

4-  يكون النسيج المتكتل هو الأكثر شيوعًا بسبب التخثر ؛ ولكن يمكن أن ينتج أيضًا عن سوء المزج، وفي بعض الأحيان يمكن أن يؤدي إجهاد المزيج من خلال منخل أو مصفاة إلى حل المشكلة.

رابط مختصر